淀粉在日本面条生产中的应用被引量：1

下载PDF

导出

摘要 1 面条与淀粉小麦粉中所含淀粉的性状,对于面条的质量和口感的影响是很大的.这些性状主要是淀粉的构成成分,即直链淀粉和支链淀粉的构成比例,以及糊化粘度特性等.对于制面来说,理想的淀粉应具有这样的特性,即:直链淀粉含量低,支链淀粉含量高;淀粉粘度仪测定时,其糊化开始温度低,粘度峰值高,破裂强度大.这样的淀粉是软质淀粉.利用含软质淀粉的小麦粉制作的面条,柔软而富有弹性,口感好.

作者秦中庆

机构地区郑州市农林科研所

出处《陕西粮油科技》 1993年第3期29-31,共3页

关键词淀粉面条应用日本面条

分类号 TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

引文网络
相关文献

同被引文献7

1侯汉学,董海洲,汪建民,张锦丽,刘传富,宋晓庆.羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的性质及其作为面条品质改良剂的研究[J].食品与发酵工业,2004,30(6):17-21. 被引量：27
2吴田瑞,杨林.食用变性淀粉的性质及用途[J].陕西粮油科技,1995,20(4):16-18. 被引量：10
3刘延奇,杨留枝,陶颜娟,焦玉.氧化淀粉对面条品质的影响研究[J].食品工业科技,2006,27(11):65-68. 被引量：14
4吴建平,丁霄霖.变性淀粉对新鲜面品质改良的研究[J].食品科技,1997,22(3):33-35. 被引量：25
5王放,黄淑霞.变性淀粉对面条品质改良的研究[J].中国粮油学报,1997,12(5):5-9. 被引量：20
6陶锦鸿,郑铁松.变性淀粉在面制品中的应用[J].食品工业科技,2009,30(10):344-347. 被引量：8
7于锡安,高淑荣,徐雪曾.淀粉衍生物在挂面和方便面中的应用研究[J].粮食与饲料工业,1992(2):58-62. 被引量：3

引证文献1

1刘丽艳,赵凯,杨春华,张娜,缪铭.淀粉及变性淀粉在面条品质改良中的应用[J].哈尔滨商业大学学报（自然科学版）,2011,27(1):51-53. 被引量：13

二级引证文献13

1刘钊,张佳圆,郑金娃,麦旭锋,周伊萍.燕麦紫薯非油炸方便面改良剂的研究[J].食品科技,2019,44(12):295-299. 被引量：3
2刘强,李佳佳,田建珍.面粉品质参数对面制品品质的影响[J].包装与食品机械,2011,29(6):50-54. 被引量：15
3刘海龙,张微,刘婧婷,赵凯.羟丙基羧甲基淀粉的理化性质研究[J].哈尔滨商业大学学报（自然科学版）,2013,29(1):102-105. 被引量：5
4郭玉秋,董海洲,刘传富,冉新炎,刘潇.羟丙基交联木薯淀粉对面团特性及挂面品质的影响[J].中国粮油学报,2013,28(3):35-39. 被引量：6
5卢帮贵,艾志录,潘治利.淀粉种类及添加量对鲜湿面质量的影响[J].中国粮油学报,2013,28(4):37-41. 被引量：10
6宋小琳,姚丽丽,陆利霞,熊晓辉.氧化淀粉在食品工业中的应用[J].食品研究与开发,2014,35(1):124-127. 被引量：9
7陈琴芳,刘建华,李永福,吴金鸿,王正武.明日叶/薏仁米营养保健面条的研制[J].食品工业科技,2015,36(1):230-234. 被引量：20
8沈生文.大麦芽淀粉碱法提取工艺的研究[J].包装与食品机械,2016,34(1):14-17. 被引量：4
9毛汝婧,杨富民.3种品质改良剂对湿面条质构及蒸煮特性的影响[J].甘肃农业大学学报,2017,52(4):164-170. 被引量：14
10李彩霞,魏润霞,韩雪,刘玉环.复合添加剂对马铃薯方便面品质影响的研究[J].河西学院学报,2020,36(2):82-89. 被引量：3

1剧空间·聚日式料理店[J].Women of China,2013(7):96-98.
2杨雪梅.日本面条温暖的存在[J].风景名胜,2015,0(1):162-170.
3秦中庆.日本面条业的现状(1)[J].西部粮油科技,1997,22(1):15-17. 被引量：4

陕西粮油科技

1993年第3期

浏览历史

内容加载中请稍等...

淀粉在日本面条生产中的应用被引量：1

同被引文献7

引证文献1

二级引证文献13

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

淀粉在日本面条生产中的应用 被引量：1

同被引文献7

引证文献1

二级引证文献13

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

淀粉在日本面条生产中的应用被引量：1