麦芽糊精的开发与应用

麦芽糖糊精简称麦芽糊精,是淀粉糖的一个新品种.它一般可以淀粉、氧化淀粉或者含淀粉较多的粮食(如大米、玉米等)为原料,用淀粉酶催化制成.这种糊精聚合度比较均匀,具有甜度低、增稠性强、水溶性好、吸附稳定性高等特点.麦芽糊精制成食品,可延长贮存期,又易于被人体吸收.因此,它是一种优良的食品工业基础原料,可以大量地应用于食品工业,还可用于医药、建筑工业.