国内外食品工业的发展趋向

重视有关基础科学的研究是当前食品工业的一个特点。发达国家对粮食的生物学、生理学、分子结构的研究都很深入,对成分的分离、提纯及合成都有长足的进展。不重视基础科学研究是有历史教训的,19世纪70年代精米工业曾使脚气病在日本猖獗一时。1880年,脚气病使许多日本水手丧生。这是因为缺少维生素B_1的缘故,维生素B_1都到米糠中去了。