榨菜的主要成分与腌制加工关系的探讨

榨菜腌制加工方式有风脱水和盐脱水两大类型。四川榨菜一般采用风脱水,江苏、上海、浙江等地采用盐脱水。其腌制加工工艺有所不同。榨菜是半干态的具有轻微乳酸发酵的腌制品。我厂腌制加工榨菜已有十多年的历史,博采众长,形成一套独特的比较完善的稳定的“苏式”榨菜腌制加工工艺。其感官特征:色泽鲜艳,红绿分明,菜块均匀,呈园球形,肉质厚实,质地脆嫩。