酵母精

鲜面包酵母经破壁处理后,进行自溶,再添加磷酸二酯酶以降解酵母核糖核酸,可获得营养丰富、香气浓郁、滋味鲜美的酵母抽提物。本文研究了酵母自溶的最佳条件,优选了两种方法,结果如下:1.外加化学物质。添加54％氯化钠(以酵母干重计)和54％乙醇(以酵母悬浮液体积计),pH6.0,温度50℃;2.外加蛋白酶。添加量0.6％(以酵母干重计),pH6.5,温度58℃。比较了麦芽根及桔青霉的磷酸二酯酶降解酵母核糖核酸的效果,认为采用麦芽根能以低成本获取安全可靠、酶活力较高的酶液。