对利用大容积发酵池进行固态发酵制醋工艺的几点看法和建议

阅完《上海调味品》1992年第四期《利用大容积发酵池进行固态发酵制醋的大生产探讨》一文后,认为这项工艺很值得研究。这项工艺既能使人从繁重的制醋操作工作中摆脱出来,又能解决液体醋投资高,风味差的缺点。但从文中看到发酵管理和工艺技术环节尚有不足之处,还存在着一些薄弱问题。