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天生我"材"必有用

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摘要如今原料市场上肉类，禽类原料价格普遍上扬，餐饮企业为维护已有的市场份额和信誉度，菜品的价格和品质不能随意变动，使得餐饮企业尤其是中低档餐厅的利润空间缩小，废弃原料（边角余料）的利用，自古有之，在新形势下，既要充分利用资源，发挥原料应有的作用，

作者郭建宇李全梅陈绪荣

机构地区《中国食品》记者《中国食品》见习记者不详

出处《中国食品》 2004年第24期28-29,共2页 China Food

关键词餐饮企业原料价格利润空间原料市场信誉度市场份额变动禽类利用品质

分类号 TS972 [轻工技术与工程] F719.3 [经济管理—产业经济]

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中国食品

2004年第24期

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