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柑桔果醋及果醋饮料的制备方法
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摘要
本发明涉及一种柑桔果醋及果醋饮料的制备方法。果醋的制备方法:柑桔→剥皮→打浆(去核、去渣)→酶解→酒精发酵→过滤提取酒液→加醋酸菌发酵至醋酸含量3.5%以上→加壳聚糖沉降→提取上清液体→膜分离除菌过滤→灌装封口。该方法不仅可将水果制成食用醋,而且生产工艺简单,便于操作,其制成品营养丰富,风味及口感更佳。
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005年第1期30-30,共1页
China Brewing
关键词
柑桔果醋
果醋饮料
醋酸菌发酵
去核
酒精发酵
打浆
酶解
制备方法
膜分离
发明
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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中国酿造
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