大蒜系列产品及加工

大蒜是百合科葱属植物,在我国普遍种植。由于大蒜贮藏期短、易发芽、霉烂、变质和散发特有的臭气。因此大蒜的食用受到限制。其实,大蒜经处理可除臭气,加工成各种风味的食品和调味品。本文仅就大蒜系列产品及加工作一概述。