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榨菜风味及其影响因素
被引量:
2
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摘要
榨菜是我国独特的传统腌菜,以四川涪陵榨菜最负盛名,它不仅为我国人民所喜爱,而且畅销于日本、东南亚、港澳等13个国家和地区,是一项大宗外贸商品。榨菜之所以受人喜爱,主要是因为含有较多的独特风味物质,如硫代葡萄糖苷(GS。
作者
余纪柱
机构地区
上海市农科院园艺所
出处
《上海蔬菜》
1993年第3期12-13,共2页
Shanghai Vegetables
关键词
榨菜
风味
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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