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PM—100蛋糕添加剂在蛋糕生产中的应用

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摘要 PM—100蛋糕添加剂是一种复合配方的食用乳化剂,具有很强的乳化作用和泡沫稳定作用,因此特别适用于蛋糕的制作。据我们在实验室的研究和多年在生产实践中的应用证实,在蛋糕生产中使用PM—100,具有下列的特点: 1.可使打蛋时间缩短50%到70%,从而大幅度提高生产效率。
作者 李毓璞 陈敏
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1993年第2期29-33,共5页 Science and Technology of Food Industry
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