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PM—100蛋糕添加剂在蛋糕生产中的应用
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摘要
PM—100蛋糕添加剂是一种复合配方的食用乳化剂,具有很强的乳化作用和泡沫稳定作用,因此特别适用于蛋糕的制作。据我们在实验室的研究和多年在生产实践中的应用证实,在蛋糕生产中使用PM—100,具有下列的特点: 1.可使打蛋时间缩短50%到70%,从而大幅度提高生产效率。
作者
李毓璞
陈敏
机构地区
北京市粮食科学研究所
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1993年第2期29-33,共5页
Science and Technology of Food Industry
关键词
蛋糕
应用
PM-100添加剂
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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