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马铃薯乳酸发酵饮料的研究
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10
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摘要
乳酸菌在发酵过程中产生大量乳酸等有机酸和多种氨基酸和酶类等成分,同时乳酸菌代谢产生的抗癌物质,能提高人体的免疫机能,而且乳酸发酵产品还有抑制人体消化道内腐败菌繁殖的功效。我们着手研制马铃薯乳酸发酵饮料,以期找出一条开发利用马铃薯源的行之有效的途径。1 材料与方法1.1 试验材料: ①试验用菌种:保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌两个菌种均购于浙江省微生物研究所,由课题组扩大培养而成。
作者
陈健初
叶兴乾
苏平
邱玲玲
蒋立娣
楼肖青
机构地区
浙江农业大学
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
1993年第2期33-34,共2页
The Food Industry
关键词
马铃薯
乳酸菌
发酵
饮料
酸乳
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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