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复合型食品稳定剂在冰淇淋生产中的应用
被引量：
7
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摘要
本文对冰淇淋单体的稳定剂和复配型稳定剂在老化时间、粘度、膨胀率、熔化性等方面进行了对比试验。选出了最佳的复配型稳定剂。
作者
李轶
鲍修式
蔡云升
机构地区
益民食品一厂
出处
《食品工业》
北大核心
1993年第4期13-15,共3页
The Food Industry
关键词
食品稳定剂
冰淇淋
应用
分类号
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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