浅谈方便面的复水性能

1.复水性能的基本概念: 方便面国家标准GB9848——88中规定:油炸方便面的含水量不超过8％,工厂生产的方便面实际含水量约在5％左右,面块呈干固体状态。食用时需用沸水冲泡待其吸收水份至内部无白芯为止,此时面条的含水量约在60％左右,食用时口感柔软而富有粘弹性。面条在用沸水冲泡后吸收水份至内部无白芯所经历的时间,称为复水时间,该国标中规定油炸方便面的复水时间为小于4min。复水时间的长短,统称为复水性能,是衡量方便面“方便性”的重要质量指标。