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挂面在气体介质中对流烘干过程的分析
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摘要
挂面烘干过程是挂面生产重要工序之一,也是产生酥条最多的工序,据统计,酥条产生的原因90%以上是由于烘干控制不当造成的,因此,解决挂面生产中酥条缺陷首先应从烘干工序做起。1.烘干曲线 当挂面在规定好的温度和湿度的空气中烘干时,若每隔一定时间测定挂面含水率变化,并且画成以时间为横座标,含水率为纵座标的曲线图,就可在图上分析烘干过程。
作者
王晓泉
机构地区
巴盟临河面粉厂
出处
《食品工业》
北大核心
1993年第5期20-22,共3页
The Food Industry
关键词
挂面
气体介质
对流烘干
分析
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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食品工业
1993年 第5期
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相关主题
气体介质
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