魔芋保健方便粥加工工艺研究

本研究首先采用膨化原理,使玉米淀粉充分糊化,改变了玉米淀粉的分子结构,解决了玉米淀粉口感粗糙,消化吸收性能差及冲调性差的缺点。然后,经过配方优选实验,确定了各种材料的最佳配比,研制出了口感细腻、滑爽、冲调方便、口味多样、营养丰富的新型保健方便食品。1.前言 魔芋食品之所以具有极强的医疗保健作用。