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羊肉串卫生质量被引量：3

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摘要羊肉串原是新疆地方风味食品,后传入内地,为丰富群众生活起了积极作用.但在加工销售过程中存在不少卫生问题,且国内报导甚少.本文通过对徐州市区不同制作方法(电烤、油炸、木炭烤)的羊肉中进行了生产加工。

作者张广金张清华耿一香仝仪刘洪王世平张娟纵敏

机构地区徐州市卫生防疫站

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第2期65-68,共4页 Food Science

关键词羊肉串卫生质量调查

分类号 TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]

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食品科学

1993年第2期

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