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膨化雪糕的研究

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摘要冰淇淋以其细腻的组织,甜美的风味,赢得人们的赞誉,成为消暑佳品.冰淇淋是以乳和乳制品为主要原料,加入蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂以及食用色素等混匀凝冻而成.

作者顾复昌陈涛

机构地区上海市供销合作总社科学技术研究所华东化工学院生化工程系

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第2期49-52,共4页 Food Science

关键词膨化雪糕冰淇淋工艺

分类号 TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品科学

1993年第2期

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