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传统测温方法的缺陷及改革尝试

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摘要长期以来,中国烹饪中温度的测量靠感官方法,以手拭、眼看、耳听、用估计加大概来完成.以油为例,低温靠手拭,高温靠眼看油面的波动和发烟情况,耳听勺搅动或水滴入油发出的声响来判断其温度的高低.

作者刘正顺

机构地区江苏省盐城市食品罐头总厂

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第3期66-67,共2页 Food Science

关键词烹饪温度测量

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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食品科学

1993年第3期

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