鸡蛋在饼干生产及保藏时的抗氧化作用被引量：3

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摘要我国生产的饼干,糕点等焙烤制品,由于生活习惯影响,一般含油脂量均较高,并片面地从营养学、生理学方面考虑,而使用越来越多的不饱和脂肪酸.这使产品在生产及保藏时易产生脂肪的氧化酸败,在食品中产生过氧化物,使人体容易发生动脉硬化、心肌梗塞、脑溢血等症,给人们健康带来危害.

作者王维民

机构地区山东轻工业学院食品工程系

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第3期28-31,共4页 Food Science

关键词鸡蛋饼干抗氧化作用

分类号 TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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