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膨松型奶糖的加工技术
被引量:
3
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摘要
传统的奶糖分为胶质型和砂质型两大系列,其共性是组织紧密、口感细致、耐咀嚼。本文介绍的膨松型奶糖是以特殊的工艺使奶糖体积膨松,组织呈现出多孔状、入口即溶的新型奶糖制品。该产品的最大特点是香、甜、酥、松、脆,产品表现密度低,单位重量所占的容积大,可称为奶糖类制品中的一个创新产品。
作者
姚青云
机构地区
福建省莆田市涵江乳品厂
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1993年第4期36-39,共4页
Food Science
关键词
奶糖
膨松型
工艺
分类号
TS246.5 [轻工技术与工程—制糖工程]
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食品科学
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