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蛋糕生产新工艺——兼与邱长青同志商榷

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摘要《食品科学》1992年第12期刊出了邱长青同志撰写的“怎样供制质优价廉的蛋糕”一文(以下简称邱文).文章针对农村市场的特点,介绍了适宜乡镇企业或私营企业工厂生产的配方和工艺.笔者认为,邱文中有几个问题有误,现与作者商榷如下:

作者陈平

机构地区浙江省金华商业学校

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第5期43-45,共3页 Food Science

关键词蛋糕工艺

分类号 TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品科学

1993年第5期

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