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新型蛋糕复合疏松剂的研制
被引量:
2
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摘要
根据酸碱中和的原理,研制出一种新型、卫生、安全、有效的蛋糕复合疏松剂。该疏松剂性质稳定,产气均匀,产品组织细腻,无不良残留物,风味纯正,提高了蛋糕的质量,在蛋糕生产中具有很大的应用价值和推广意义。
作者
张守文
陈艳梅
魏秋岚
王新春
机构地区
黑龙江商学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1993年第6期20-24,共5页
Food Science
关键词
复合疏松剂
中和反应
蛋糕
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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