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广式金蓉月饼和鲜冬蓉月饼
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2
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摘要
金瓜俗称南瓜,葫芦科植物,含有精氨酸、天冬氨酸、胡萝卜素、维生素B和E、果胶、葡萄糖、铁等,营养价值颇高,对动脉硬化、胃溃疡、糖尿病、高血压等疾病有很好的预防和治疗作用.金瓜在食品方面已被加工成果脯、金瓜粉等,在这里我们着重介绍用金瓜制作广式月饼.冬瓜对人体有阻止糖类变为脂肪。
作者
禤有亮
粱雪球
韦秀英
机构地区
南宁市糖果食品二厂
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1993年第7期72-73,共2页
Food Science
关键词
月饼
工艺
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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食品科学
1993年 第7期
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