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食物烹调与营养素的变化

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摘要食物在烹调过程中，它所含的蛋白质、脂舫、碳水化合物、无机盐类、维生素等营养物质因加热都会发生一系列复杂扔物理和化学变化。这些变化有的能增进食物的色、香、味，使之容易消化吸收，提高食物营养素在人体内的利用率；有的则会使一些营养素遭受破坏，降低食物的营养价值。因此，

作者章钰

出处《粮食知识》 2000年第2期76-76,共1页

关键词食物营养营养素人体内进食维生素变化碳水化合物消化吸收营养物质营养价值

分类号 F830.9 [经济管理—金融学] R151 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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粮食知识

2000年第2期

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