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快速发酵设备被引量：1

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摘要酿造业传统的发酵方法,是将已蒸煮的原料拌上菌种放于池中或缸里,自然发酵,有的还需日晒夜露,人工搅拌.此种方法的发酵周期,一般1个月至半年,且受当地环境与气温的影响;夏天常因气温高,发酵过度而损坏原料,冬天又因气温偏低、发酵不充分而降低产品率.有的地方还会因环境污染影响发酵质量.

作者雷鸣书

机构地区国防科大二系

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第8期68-69,共2页 Food Science

关键词酿造发酵设备

分类号 TS26 [轻工技术与工程—发酵工程]

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食品科学

1993年第8期

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