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家禽冷加工工艺及速冻护色的研究 被引量：1

A Study on Quick-Freezing Technology and Colour Preservatien of Poultry
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摘要 提出速冻家禽的加工工艺流程,分析研究了家禽在冷加工过程中肌色产生红变现象的机理,简要介绍了防止肌色红变目前国内外采取的几种先进的速冻工艺。 Processing technology of quick-freezing of poultry is put forward and mechanism of reddening in muscle is studied.Some recent quick-freezing technology for preventing reddening of muscle are briefly introduced.
作者 张懋平
机构地区 厦门外贸冷冻厂
出处 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第10期24-27,共4页 Food Science
关键词 冷加工 工艺 速冻 护色 家禽 Freeze-processing Technology quick-freezing Colour Preservation
分类号 TS251.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
  • 相关文献

参考文献1

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同被引文献37

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引证文献1

二级引证文献7

食品科学
1993年 第10期

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