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柑桔汁胞生产中脱囊衣工艺的改进 被引量:4

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摘要 脱囊衣处理是柑桔汁胞(又称砂囊,俗称粒粒)生产的关键工艺,对汁胞质量影响极大.目前,许多厂家多采用酸碱二步法脱囊衣.用此工艺生产存在着汁胞破损率高、汁胞萎缩严重,处理时间长、工效低、水耗高等缺陷.为了克服上述不足。
作者 李正明 李彦
出处 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第10期32-34,共3页 Food Science
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