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乳酸钠及其在肉品生产中的应用 被引量：2

Sodiumiactate and Its Application in Meet Products Processing
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摘要 根据国内外研究和报道,综述了乳酸钠及其在肉制品中抑菌防腐、延长保存期的作用,并讨论了乳酸钠在肉制品加工中的应用可行性。 Asurvey of sodiumlactate and its effect of inhibition on the growth of bacteria and extension of shelf life of meat products are presented. The feasibility of sodiumlactate application to meet products processing is also discussed.
作者 王卫
机构地区 四川省畜牧兽医研究所
出处 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第11期13-16,共4页 Food Science
关键词 乳酸钠 肉制品 保存期 Sodiumlactate Meet Products Shelf Life
分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
  • 相关文献

参考文献2

二级参考文献2

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共引文献2

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引证文献2

二级引证文献57

食品科学
1993年 第11期

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