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食用菌脯饯产品的加工工艺 被引量:1

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摘要 <正>食用菌是一类既可食用又具药用功能的大型真菌.菌体营养丰富,含蛋白质、氨基酸、多糖、维生素、抗生素、核苷酸及矿质元素等多种物质,其中蛋白质含量特别高,鲜品含量为1%~4%,干品为20%~40%,具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸并存的特点.另据最新医学报道,菌体中所含的数种多糖体。
作者 高海生
出处 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第12期61-63,共3页 Food Science
关键词 食用菌 蜜饯 工艺
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同被引文献23

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引证文献1

二级引证文献7

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