高压法加工食品的开发

当今,食品工业领域中加工,灭菌的核心方法是热处理,可以说这种方法是自古以来根据经验而应用的方法。本方法的技术基础已经确立,科学理论也很雄厚。而且,现行的食品卫生法,食品规格,食品加工设备的设计标准等,以致整个食品工业,都是以加热处理为基础的。但是,不能说加热是万能的处理方法。由于加热所产生的物理化学变化会造成褐变,熟香味或营养成分的破坏等许多使食品质量下降的问题。