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乳清酿酒的研究
被引量：
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摘要
前言 乳清是全脂奶或脱脂奶中分离出凝絮物后的产物,是生产干酪或干酪素后剩下来的一种极稀薄的乳液。爱达姆(edam)干酪乳清的主要成分为:粗蛋白0.89～2.0％、粗脂肪0.3～0.4％、糖类3～5％(其中99.
作者
谢达忠
佟欢
江家琴
李克杰
机构地区
北京市发酵工业研究所
北京市乳制品研究所
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1993年第1期60-63,31,共5页
Food and Fermentation Industries
关键词
乳清
酒
酿造
分类号
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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食品与发酵工业
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