梨脯蜜饯制作方法

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摘要 ①前处理。梨经挑选、去皮、切瓣、去核后制成梨碗．将梨碗放入0．1％～0．2％亚硫酸液中浸12h(小时)，捞出后漂洗滤干。②煮制。第1次煮糖液浓度10°Be～18°Be，烧开糖液后倒入梨碗．待锅烧开后立即捞出．用原汤浸泡12h(小时)。隔夜后用30°Be～33°Be糖液第2次煮制，将梨碗倒入煮沸糖液中约10～15min(分钟)微沸状态时立即捞出。

作者张宏路

机构地区江苏省海滨县食品总厂

出处《山西果树》 2005年第1期56-56,共1页 Shanxi Fruits

关键词糖液煮制梨脯蜜饯去核煮糖去皮漂洗挑选煮沸浓度

分类号 S894.5 [农业科学—特种经济动物饲养] TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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