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平菇酸菜加工技术

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摘要平菇的营养丰富,特别适宜鲜食,但由于产区的产量较集中,生产高峰期必须加工,其加工方法大多采用罐藏、盐渍或干制。笔者研究采用发酵成平菇酸菜后再进行小包装,其产品上市,既缓解产销供需矛盾,延长供应季节,又增加了平菇花色品种,满足家庭、饭店做酸菜鱼和酸菜汤等需要。现将加工技术简介如下:

作者江剑曾凡坤

机构地区四川大竹食用菌所实验总厂西南农业大学食品系

出处《食用菌》北大核心 1993年第5期41-42,共2页 Edible Fungi

关键词平菇酸菜加工

分类号 S646.110.9 [农业科学—蔬菜学]

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食用菌

1993年第5期

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