平菇综合利用途径初探

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摘要平菇味道鲜美,营养丰富。据测定,新鲜平菇中蛋白质含量达3.63%,为萝卜中蛋白质含量的6倍,为大白菜中蛋白质含量的3倍。而且还含有大量的维生素、多糖、矿质元素,以及人体必需的八种氨基酸。平菇采收后,对其菇盖、柄以及加工过程中的烫漂液和盐渍液进行综合利用,制成各种食品,例如速冻平菇、平菇罐头、腌渍平菇、平菇酸泡菜、菇柄蜜饯、平菇保健酒、

作者顾振新

机构地区南京农业大学

出处《食用菌》北大核心 1993年第5期40-41,共2页 Edible Fungi

关键词平菇综合利用

分类号 S646.110.9 [农业科学—蔬菜学]

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食用菌

1993年第5期

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