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啤酒生产中发酵液污染杂菌的防治研究（四）——酵母高温回收与酸化处理技术在防治发酵液污染中的应用

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摘要针对发酵液污染杂菌的现象,采用高温回收酵母,结合酵母酸化处理,通过长期生产性实验,将发酵液中的厌氧菌由原来三代及三代以上普遍是105个/mL,降低到使用到六代控制在50个/mL以内,有效地防治了啤酒发酵的污染.

作者路文革雷剑彭平

机构地区南昌大学生命科学学院南昌亚洲啤酒有限公司

出处《啤酒科技》 2005年第1期24-26,29,共4页 Beer Science and Technology

关键词杂菌酸化处理防治研究酵母高温生产性发酵液啤酒生产啤酒发酵使用

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] S436

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啤酒科技

2005年第1期

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