“勤”声悠扬美食情——中国烹饪大师杨胜雄谈厨房管理

杨胜雄,中国烹饪大师,高级技师,特一级烹调师,大专文化,中国烹饪协会名厨专业委员会新星委员,曾任全国食神争霸赛、全国创新菜比赛评委。擅长上海菜、各式海派菜、粤菜、川菜等菜系及鲍翅参肚等精品菜肴,入选了《粤港澳名厨大典》、《中华名厨优秀人物大典》等大型画册书籍,尤其是对创新菜他有着非常深入的研究。他19岁进入厨师行业,至今已整整16年,期间多次外出学习,先后于国家旅游学院星级酒店宾馆行政总厨、威哥鲍翅肚参培训班等进修,并获资格证书。曾在上海唐人美食城、富豪大酒楼、国航大酒家、新成食品公司等任厨师长、行政总厨,现为上海朋诚餐饮管理有限公司(奉贤区)行政总厨。他先后有一百多篇作品发表于多种餐饮杂志上,个人业绩也被多次报道。其代表作品有《兰花鲍汁参》、《菊花鲍汁参》、《蟹味蛋中香》、《喜望丰收》、《澳龙海虎翅》、《兰花鱼翅》、《海参明珠耀星斑》、《葵花鱼米》、《心心相印》、《玉环瑶柱糟辣鱼》等二十多道金牌菜,而且获得了多项国际、国内大奖。