食用菌干制加工实用技术

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摘要食用菌的干制加工,有自然干制和机械干制两种方法.自然干制,是利用太阳光为热源,以自然风为辅助进行干燥的方法,适于银耳、木耳、金针菇等,此法简单、古老、投入少.加工时将菌体平铺在竹帘上,互不挤压,冬季需加大倾斜角度.翻晒要轻,防破损,2～3天才能晒干.此法适于小规模加工.加工厂为节约费用,等晒至半干后,再机械烘烤,这需根据天气、菌体含水量等灵活掌握,要防止菇体变形、变色甚至腐烂.

作者赵淑芳郝国芳

出处《农村科技》 2005年第1期47-47,共1页 Rural Science & Technology

关键词食用菌实用技术腐烂金针菇晒干冬季干制加工烘烤银耳竹帘

分类号 TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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