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制茶工艺与名优绿茶香气形成的相关性研究进展
被引量：
11
Progress in the research on the relativity between tea processing technology and aroma formation of famous qualified green tea
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摘要
香气是名优绿茶的重要品质因子之一,良好的香气品质主要在茶叶加工中形成。本文分别叙述了茶叶摊放、杀青(青锅)、揉捻做形、干燥(辉锅)及干燥后增香对香气物质转化和茶叶香气品质的影响;并对茶叶香气形成机理进行了阐述,重点介绍了糖苷酶的相关性研究。
作者
朱旺升
倪德江
机构地区
华中农业大学园艺林学学院
出处
《福建茶叶》
2004年第4期19-22,共4页
Tea in Fujian
关键词
香气物质
制茶工艺
名优绿茶
增香
揉捻
茶叶
摊放
品质
做形
转化
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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