微波、超声波浸提对茶汤香气的影响

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摘要采用L9(3^4)正交试验，得到微波最佳浸提工艺参数：时间3．5min，茶样粉碎度24—40目，茶水比1：100；超声波最佳浸提工艺参数：功率250W，温度60℃，时间40min。研究了不同浸提方式对茶汤香气品质和键合态糖苷类香气前体浸出的影响。结果显示，微波和超声波浸提茶汤中香气精油总量和香气组分均高于常规浸提茶汤，

作者夏涛时思全宛晓春

出处《福建茶叶》 2004年第4期46-46,共1页 Tea in Fujian

关键词茶汤浸提工艺糖苷类香气前体粉碎度超声波茶水精油微波影响常规

分类号 S831.5 [农业科学—畜牧学] TS272 [农业科学—茶叶生产加工]

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