玉米苏打饼干的工艺研究

Study on Processing Technology of Maize Soda Biscuit

以玉米粉、面粉为主要原料 ,酵母为发酵剂 ,研究了玉米苏打饼干的制作工艺 ,并探讨了酵母用量、发酵时间、膨松剂用量等对玉米苏打饼干的影响 ,最佳生产配方为 :玉米粉 4 0 g ,面粉 6 0g ,酵母 2 % ,小苏打 1 5 % ,食盐 1 5 % ,油脂 14 %。