摘要
本文研究用酸(盐酸或有机酸)处理和干燥过程(火炉或阳光干燥)对木薯淀粉物化性质及其功能特点的影响。目的是得到有膨胀性能的改良淀粉，正如那些用传统工艺制得的，用阳光晒干的发酵木薯淀粉一样。膨胀性能用焙烤试验来衡量，用干燥法和用有机酸水解法制得的木薯淀粉得到一样的x^-射线衍射图案和特性粘度值。SEM观察到用阳光晒干的和用火炉烘干的样品颗粒表面没有差别。可是用阳光晒干的有机酸酸解的淀粉在30℃时比火炉烘干者有较低的粘度值。经盐酸酸化的木薯淀粉用火炉烘干或用阳光晒干，制成的饼干比容较低(2．5-3．1ml／g)，用火炉烘干的有机酸酸化的木薯淀粉得到的结果相似。而有机酸酸化过的淀粉，用阳光晒干时，制成的饼干的膨胀性能却提高了很多(5-10ml／g)，用乳酸酸化过的淀粉得到的平均比容最大。
