草食家畜肉制品加工技术(续一)

1.9 五香羊杂条原料配料羊心、肝、舌、肾等100kg,硝酸钠40g,食盐5kg,白砂糖3kg,曲酒1.5kg,五香料300g。工艺流程原料→整理修割→腌制→调香→复腌→热加工→切条→脱水→检验→包装加工要点选用符合卫生标准的鲜羊心、羊肝、羊舌和羊肾,根据不同原料去除苦胆、筋腱、油脂、覆膜、腰臊等,切为均匀长块,漂洗净污血,沥干水分备用。