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浅谈绍兴酒中的有机酸
被引量：
3
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摘要
有机酸是绍兴酒中重要的风味物质,本文简要地对绍兴酒中主要有机酸的来源、种类及含量、主要作用及其与pH值的关系进行了论述。
作者
徐岳正
周建弟
丁关海
机构地区
浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
出处
《江苏食品与发酵》
2004年第4期30-32,共3页
Jiangsu Food and Fermentation
关键词
绍兴酒
风味物质
有机酸
PH值
来源
含量
主要作用
关系
分类号
TS971 [轻工技术与工程]
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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