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广州市食用植物油煎炸后极性组分含量调查
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2
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摘要
广州市食用植物油煎炸后极性组分含量调查高燕红1986年国家标准规定了食用煎炸油的理化指标为酸价和羰基价,1994年又增加了极性组分。因为酸价和羰基价只能分别衡量存在于煎炸油中含有羧基的化合物和含有羰基的化合物,而极性组分是指食用油在煎炸的高温氧化条件...
作者
高燕红
机构地区
广东省食品卫生监督检验所
出处
《广东卫生防疫》
1996年第2期61-62,共2页
Guangdong Journal of Health and Epidemic Prevention
关键词
酸价
煎炸油
羰基价
食用植物油
理化指标
组分含量
食用油
调查
产物
增加
分类号
R155.58 [医药卫生—营养与食品卫生学]
TS227 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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广东卫生防疫
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