广州市食用植物油煎炸后极性组分含量调查被引量：2

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摘要广州市食用植物油煎炸后极性组分含量调查高燕红１９８６年国家标准规定了食用煎炸油的理化指标为酸价和羰基价，１９９４年又增加了极性组分。因为酸价和羰基价只能分别衡量存在于煎炸油中含有羧基的化合物和含有羰基的化合物，而极性组分是指食用油在煎炸的高温氧化条件...

作者高燕红

机构地区广东省食品卫生监督检验所

出处《广东卫生防疫》 1996年第2期61-62,共2页 Guangdong Journal of Health and Epidemic Prevention

关键词酸价煎炸油羰基价食用植物油理化指标组分含量食用油调查产物增加

同被引文献12

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广东卫生防疫

1996年第2期

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