橙皮色素的鉴定及其稳定性研究

The confirmation and stability of orange peel pigment

通过吸收光谱和特殊显色反应分析 ,证实橙皮黄色素属于黄酮类化合物。同时对橙皮黄色素应用中的各种影响因素 (光照、温度、酸碱度、氧化剂、还原剂、金属离子及几种常用的食品添加剂 )进行分析 ,发现橙皮黄色素具有较好的稳定性。