利用TPA模式测试不同类型火腿肠的质构特性
被引量：29
Using TPA Mode to Testing the Structural Traits of the Different Kind of Ham Sausages
摘要
本文利用TPA测试模式对四种类型的火腿肠的TPA特性值(硬度、弹性、咀嚼性)进行了分析比较,并比较了各个指标与口感的关系。
出处
《肉类研究》
2004年第4期39-41,共3页
Meat Research
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