与“食”俱进谈脍炙

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摘要 “脍”和“炙”即指两种被加工的肉食，也指两种加工肉食的方法。虽然脍和炙今天仍在我们身边，但人们并不习惯将它们与脍、炙的大名联系起来，如“烧烤”、“生猛”等烹饪食品，其实就是中国古代的脍与炙。人类在懂得用火之前茹毛饮血，直接食用生冷腥臊之物，这是脍的前身，后来人们懂得了用火，将生肉在火上直接烧烤，

作者刘高远

出处《中国烹饪》 2005年第1期94-95,共2页 Chinese Cuisine

关键词肉食生肉烧烤食用人类直接食品加工烹饪习惯

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程] R155 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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