绿色清爽“叶香味”

“叶香味”，简单讲，就是指植物的叶在烹饪过程中所体现的味，它在烹饪中具有重要的地位。作为调味的一个方面，叶香味在南、北方地区的各大菜系中都有应用，在西餐调味中也有广泛的使用，但多用于热菜，主要应用于家禽、家畜、水产、野味、米稻等为原料的菜肴。由于“叶香味”在世界各地区菜肴中运用较为广泛，在这里我们将它作为一种“味型”来研究。