家庭自制酱油

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摘要取黄豆2．5公斤、面粉500克、麦麸250克、食盐1．8公斤。黄豆放入容器内加清水浸过20厘米，充分搅拌除去杂质，换水浸4-8小时到豆粒膨胀无皱纹，手指能把豆瓣掐断为度，用清水漂洗几遍，晾干。放入笼屉内在110℃恒温下蒸煮3～4小时，停火焖2小时后留在笼屉内。第二天取出将豆与上述配料混匀装入盆具，料厚3～4厘米，放到空屋的木架上发酵，先开门窗散透水气，再封闭在28～30℃的温度发酵，

作者罗本森罗益

机构地区广东信宜市政法委

出处《农村新技术》 2005年第2期38-38,共1页

关键词家庭自制制酱酱油发酵蒸煮面粉黄豆清水换水盆具

分类号 S682 [农业科学—观赏园艺] TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]

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